Het is lente en ook door de coronacrisis komen we meer dan anders naar buiten, de mooie vrije natuur in.
Waarom dan niet het aangename aan het nuttige koppelen en aan de kook gaan met de plantjes die momenteel volop te vinden zijn?
Maar er is een maar….
Alvorens te gaan plukken zijn er enkele regels die je zeker in acht moet nemen:
- Pluk zoveel als mogelijk in je tuin of in een veilige omgeving.
- Pluk nooit langs een weg waar autoverkeer is. Deze planten bevatten een grote hoeveelheid lood en fijnstof. Ook niet in de omgeving waar landbouwers hun akkers bemesten of besproeien.
- Pluk alleen als je zeker bent van de plant die je gaat plukken. Bij twijfel neem dan een foto en zoek het op via waarnemingen.be. Hou het steeds veilig, breng je gezondheid en die van anderen niet in gevaar.
- Was en droog de planten steeds grondig alvorens te bereiden.
Zevenblad
Zevenblad wordt ook wel tuinmansverdriet genoemd.
Het is een bijna niet uit te roeien ‘onkruid’, daarom kan je van de ‘nood‘ hier beter een deugd maken. Het jonge blad is een vooral lekkere groente in het vroege voorjaar.
In de middeleeuwen werd het zevenblad (Aegopodium Podagraria) op grote schaal aangeplant als een middel tegen jicht. De Vlaams kruidenspecialist Dodoens noemde het daarom Geeraerdscruyt, omdat de heilige Gerardus de plant zou hebben gebruikt toen hij geplaagd werd door jicht of reuma.
Maar zelfs als je geen reumalijder bent, maar toch heel veel zevenblad in de tuin hebt, eet het dan op.
Zevenblad bevat vitamine C, pro-vitamine A, Kalium, magnesium en kiezelzuur. Het stimuleert de darmen en werkt bloedzuiverend.
Gebruik het blad fijngesneden in een lentesla of gestoofd zoals spinazie. In Scandinavië en de Baltische staten is het nog steeds een populaire groente. Zevenblad heeft een heel frisse smaak die bij alles past waarbij je normaal spinazie zou opdienen. De beste periode om te plukken is de vroege lente, wanneer de scheuten 10 tot 15 cm hoog zijn.
Lees verder na de foto
Basisrecept
Benodigdheden
- Een flinke hoeveelheid jonge stengels en bladeren van het zevenblad (700 à 800 gr.)
- Boter of olie
- Citroensap
- Peper en zout
Bereiding
- Was de groente en laar uitlekken.
- Smelt de boter of olie en voeg de groenten toe, samen met een weinig water. Laat een 10-tal minuten stoven op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren.
- Haal de groenten uit de pan zodra ze gaar zijn en laat ze goed uitlekken.
- Smelt opnieuw een beetje boter of olie en stoof de groente nog even op. Kruid met peper en zout en pers er een beetje citroensap over. Dien onmiddellijk op.
Lees verder na de foto
Zevenbladflan met ricotta en pijnboompitjes
Benodigdheden
- 350 gr. Zevenblad
- 1 potje ricotta
- 3 eieren
- 30 gr. Pijnboompitten
- 50 gr. Parmezaanse kaas
- Zout, peper, en nootmuskaat
Bereiding
- Was het zevenblad heel goed en verwijder de dikste stelen.
- Kook de groenten 3 minuten.
- Laat de groente uitlekken, afkoelen en hak de blaadjes grof.
- Klop de eieren los met de room, peper, zout en nootmuskaat. Roer de ricotta, de parmezaan, het zevenblad en de pijnboompitten er door.
- Doe het mengsel in beboterde ovenpotjes, strooi wat pijnboombitten eroverheen, zet 20 à 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Laat de flans even afkoelen voor je ze uit de schoteltjes stort.
Andere interessante weetjes over het zevenblad en andere vind je ook in Het Onkruidboek