Auteur: Lieve Willaert
30 jaar duurt het gemiddeld vooraleer een zomereik vruchten draagt.
Ooit waren de zetmeelrijke eikels basisvoedsel voor de mensen. De oude Grieken aten brood van eikel en kastanje meel. Door de opkomst van de graanteelt verminderde dit gebruik. In de Naturalis Historia van Plinius de Oudere ( 77 na Chr.) vermelde deze schrijver dat eikels een belangrijke voedselbron was en bakte men eikelbrood. De bittere eikels werden zoeter gemaakt door ze te roosteren in assen.
Dat eikels belangrijk waren blijkt ook uit de Romeinse XII tafelen wet . Eikels die op iemands grond vielen worden automatisch eigendom van de grondeigenaar .
Uiteindelijk is het eten van eikels als vervanging van brood nog blijven bestaan tot in de moderne tijden vooral bij de armere mensen en in tijden van hongersnood. Uiteindelijk verdween dit gebruik grotendeels . De varkens voeren er wel bij.
Runderen, paarden, maar ook honden moesten wel oppassen. Eekhoorns, herten en muizen hebben dan weer geen problemen
Vooral rauwe groene eikels zouden giftig zijn voor mens en sommige dier. Ze bevatten tannines, een stof die schadelijk zou zijn voor nieren, maag en darmen . De tannines zorgen voor de bittere smaak van eikels. Deze stof is trouwens ook terug te vinden in druiven.
Door de eikels te koken kan je de tannines verwijderen. Het zetmeel is weg maar je krijgt een betere notensmaak.
Je kan de tannines ook weghalen door ze herhaaldelijk te weken in warm en koud water tot het water helder blijft. Zo behoud je het zetmeel. Door ze te roosteren krijgen ze hun nootachtige smaak terug.
Daarna kan je ze tot meel malen en gebruiken voor allerlei gerechten. Het is nog glutenvrij ook.
Eikels bevatten veel vitamines en mineralen, en hebben een lage glycemische- en insuline index. Ze leveren ons alle acht essentiële aminozuren.
Wil je het meel bewaren dan moet je het eerst goed drogen. Je kunt ze op bakplaten verdelen en in de oven op +- 60 graden drogen. Vaak roeren zodat de natte gedeeltes droog worden.
Laat het smaken: pannenkoeken, brood, koekjes, eikelburger, cake, crackers…
Experimenteren maar!
Hebben jullie al eens eikelkoffie geprobeerd?
Laat de eikels een 15 minuten koken.
Daarna, schillen, splitten en drogen.
Tenslotte de gedroogde eikels malen en roosteren of grillen in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
Een kleine eetlepel eikelkoffie in een kop kokend water 2 minuten laten trekken en de koffie is klaar.
Echte koffie smaak heeft het niet, maar eventueel met wat melk en suiker …
Trouwens als je een klein gaatje in het eikeltje ziet, ben je te laat. Een klein kevertje, de eikelboorder, was je voor!
Bronnen:
De Cleene M, De naturalis historia: vergeten toepassingen van planten , Sterck en de Vreese , 2021